Какие ножи нельзя точить и чем лучше править остальные

Нож – это главный инструмент на кухне. Он необходим для нарезки продуктов, но со временем режущая поверхность становится не такой острой, что приводит к невозможности нормальной эксплуатации. Исправить ситуацию можно своими силами.

Как и чем наточить нож самостоятельно

Чтобы правильно выполнить процедуру, потребуется специальное оборудование.

Точильный брусок

Самый популярный предмет для того, чтобы сделать лезвие острым. Встречается в различных габаритах и отличается степенью зернистости:

• поместить брусок на гладкую поверхность, положив под него кусок ткани, чтобы избежать скольжения;
• намочить рабочую сторону поверхности водой или маслом, что уменьшит количество пыли, и улучшит качество работы;
• главное – это держать лезвие в одном положении, и правильно выбрать угол наклона, который обычно составляет 45°, а ножам для разделки рыбы или мяса будет достаточно 35°;
• поступательные движения делаются к себе, кончик лезвия при этом должен смотреть от себя;
• каждой из сторон потребует 35–40 движений.

Механическая точилка

Приспособление часто входит в комплект с набором ножей, но его можно купить и отдельно в любом магазине. Принцип работы невероятно прост:

• поместить лезвие перпендикулярно между двух камней внутри точилки;
• движения должны сопровождаться лёгким нажатием и быть направлены к себе от ручки до кончика ножа;
• двигаясь в обратную сторону, усилий прилагать не нужно;
• чтобы выполнить процедуру, достаточно сделать 10–15 движений.

Электрическая точилка

Сегодня популярны электрические устройства для заточки режущих предметов. Они продаются в хозяйственных магазинах и просты в использовании:

• включить станок;
• нож поместить между вращающихся дисков;
• двигать лезвием 7–8 раз от рукоятки до кончика, чтобы процесс был равномерным.

Каким ножам не нужна заточка

На рынке существуют различные типы ножей. Многие из них не подлежат заточке, а у некоторых такая процедура приведёт к повреждениям режущей поверхности. Запрещается производить заточку в следующих случаях:

• металл имеет магнитную прослойку или специальное напыление – это качественные и популярные изделия с очень острым лезвием;
• когда лезвия выполнены из керамики – считается бюджетным вариантом, который обеспечивает сверхтонкую нарезку;
• если лезвие ребристое или зубчатое.

Правильная заточка ножа потребует запастись терпением и усердием. В теории процедура кажется лёгкой, но на практике всё немного сложнее. Придётся потренироваться, чтобы делать это быстро и без лишних усилий.

Можно ли заточить нож без специальных приспособлений?