Принимая решение о приобретении солода, пивовары руководствуются основными характеристиками продукта и брендом производителя. Купить качественную продукцию можно здесь, солод для пива купить.
Содержание
Виды солода
Все существующие сорта солода, используемого в пивоварении, подразделяют на две основные группы.
Базовый
Большая часть формируемой засыпи представлена именно этими продуктами. Входящие в неё сорта классифицируются по ряду показателей: сортам ячменя (пример, Golden Promise), числу рядов зерна на стебле (двух или шестирядный), региону выращивания. Однако базовой считается следующая классификация.
Венский
Международное обозначение, Vienna Malt. Показатель ЕВС составляет (6-10). Требует сушки при повышенных температурах (относительно лагерного), с сохранением, при этом, существенной ферментативной активности, если его процентное содержание в засыпи составляет 60-100.
Отличная совместимость почти со всеми специальными солодами. Придаёт готовому пиву вкусовые нотки ириса, карамели. Цвет готового напитка может меняться в широком диапазоне, от насыщенного тёмно-оранжевого, до совсем светлого янтарного. Применяют в разных сортах германского пива.
Лагерный
Реализуется под наименованием Pilsner Malt. ЕВС (3,0-3,5). Получен из двухрядного ячменя для пивоварения. Относится к светлым сортам. Считается традиционным. Это основа множества марок пшеничного пива из Европы, элей из Бельгии, лагеров. Температура сушки не превышает 85°С.
Продукт данного типа востребован также производителями виски. Затирается с использованием метода инфузии. В засыпи данный солод может составлять 100%.
Мюнхенский
Рыночное обозначение, Munich Malt. ЕВС=(15-25). Считается условно-базовым, так как диастатическая активность продукта обеспечивает осахаривание собственного крахмала. Однако, чаще всего, востребован в роли специального, добавляется в засыпи к базовыми типам, являющимся базовыми. Достаточно 5% — 15% данного солода, и пиво получит ярко выраженный солодовый аромат. Прекрасное решение для варки светлых элей. Широко применяется для лагеров. Процентный состав в засыпи, около 60.
К базовой группе также относят солод следующих марок: пшеничный, ржаной, элевый.
Специальный
Продукция данной группы позволяет придать готовому напитку необходимый вкус, цвет, сформировать иные характеристики готового пива. Здесь требуется обязательно упомянуть следующие сорта:
- бисквитный (международное обозначение, Biscuit Malt);
- сорт Виктори (представлен на рынке под маркой Victory Malt);
- солод карамельный (обозначается как Caramel Malts), альтернативное наименование, Crystal;
- кислый (Acidulated);
- меланоидиновый (Melanoidin Malt);
- жжёный:
- шоколадный (предлагается производителями, как Chocolate Malt);
- вторая подгруппа, чёрный (карафа) – международная маркировка Carafa, во втором случае, Black Malt, в первом;
- жареный (продаётся как Roast Barley). Фактически, это жаренные ячменные зёрна.
Основные производители
На рынке представлена продукция отечественных и иностранных производителей. безусловными лидерами среди мировых производителей признаны два бренда: Castle Malting (это компания из Бельгии), Weyermann (представитель германский). Сопоставимы по качеству, однако немецкая продукция дороже. Исключением можно назвать Best Malt, цена которого сопоставима с предложениями бельгийской компании.
Среди российских компаний ведущие места делят «Росток», «Агро Рус», «Курский солод». Товары значительно дешевле импортной. Недостаток — уступают последней в качестве. Однако, используя этот солод как базовый, с импортными специальными позволяет варить пиво хорошего качества.
2981 100%
